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    冷冻干燥技术的原理

    文章出处:www.dourmet.com 作者:诸城市博众机械微购彩票人气: 发表时间:2018-12-17 17:56
      冷冻干燥技术干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法有许多,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或geng gao的温度下进行。干燥所得的产品,一般是体积缩小、质地变.硬,有些物质发生了氧化,一些易挥发的成分大部分会损失掉,有些热敏性的物质,如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力,干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法,产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行,即在产品冻结的状态下进行,直到后期,为了进一步降.低干燥产品的残余水份含量,才让产品升至0℃以上的温度,但一般不chao过40℃。
     
      冷冻干燥就是把含有大量水分物质,预先.进行降温冻结成固体,然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。而物质本身剩留在冻结时的冰架子中,因此它干燥后体积不变,疏松多孔。在升华时冻结产品内的冰或其它溶剂要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度,为了增加升华速度,缩短干燥时间,必.须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。
      冷冻干燥有下列优点:
     
      ⑴冷冻干燥在低温下进行,因此对于许多热敏性的物质特.别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在yi  yao上得到广.泛地应用。
     
      ⑵在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小,适合一些化学产品、yao品和食品干燥。
     
      ⑶在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状。
      ⑷由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几.乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。
     
      ⑸干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅.速而完.全,几.乎.立.即恢复原来的性状。
     
      ⑹由于干燥在真空下进行,氧气少,因此一些易氧化的物质得到了保护。
     
      ⑺干燥能排.除95-99%以.上的水分,使干燥后产品能长期保存而不致变质。
     
      因此,冷冻干燥目前在yiyao工业、食品工业、科研和其他部门得到广.泛的应用。

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